亚硫酸盐是食品行业典型的添加剂之一，在果酒的生产中具有防腐、护色、抗氧化等作用。然而过量使用亚硫酸盐，不但对环境产生污染，而且对生物体造成危害，因此果酒中残留硫的精确监测是关键点。
现有的检测技术例如HPLC-ICPMS法、离子色谱法、电位滴定法等存在成本高、耗时长、操作复杂等限制，而小分子荧光探针法具有可视化测定的优势。福建师范大学生命科学学院李达谅教授团队历时三年开发了一种新型荧光探针（FS-wine），可实现近红外区对亚硫酸盐（HSO3-、S2O52- 和SO32-）的快速监测。FS-wine可用作比色探针，其最大吸收波长可从 575 nm切换到410 nm；又可作为比率传感器，荧光光谱在650 nm处减弱（在575 nm处激发），在480 nm处增强（在410 nm处激发）。FS-wine在水溶液中仅对亚硫酸盐（而非硫酸盐）显示出极佳的灵敏度和选择性，且对不同亚硫酸盐表现出不同的光能特性。其潜在机制主要通过迈克尔加成反应生成新的香豆素衍生物，并在吸收光谱和荧光光谱中产生蓝移。研究构建了一种基于FS-wine对亚硫酸盐的 Em480 nm/Em650 nm变化的比率测定方法，可排除背景干扰，测定葡萄酒样品中的残留亚硫酸盐水平，经比对探针法和国标法结果基本一致。
相关成果以Practical Assay for Determining Residual Sulfite of the Wine in Rapid Detection or Quantitative Analysis为题，近期发表于学术期刊《LWT-Food Science and technology》（IF=6，一区TOP）。
福建师范大学为该论文的第一完成单位，福建师范大学生命科学学黄鹭强副教授为第一作者，李达谅教授为通讯作者，宁夏大学葡萄酒与园艺学院金刚副教授，生命科学学院研究生赖丽清、本科生张欣玥，南方生物医学研究中心研究生林淑芳参与该项研究工作。本研究得到了福建省自然科学基金的资助。
原文链接：https://www.sciencedirect.com/science/article/pii/S0023643823010824?fr=RR-1&ref=cra_js_challenge